Havuç (Daucus carota subsp. Sativus), mor, siyah, kırmızı, beyaz ve sarı çeşitleri mevcut olmasına rağmen, genellikle turuncu renkli bir kök sebzedir. Avrupa ve Güneybatı Asya’ya özgü yabani havuç, Daucus carota’nın evcilleştirilmiş bir şeklidir. Bitki muhtemelen İran’da ortaya çıkmıştır ve başlangıçta yaprakları ve tohumları için yetiştirilmiştir. Bitkinin en sık yenen kısmı kazık köküdür, ancak sapları ve yaprakları da yenir. Yerli havuç, büyük ölçüde büyütülmüş, daha lezzetli, daha az odunsu dokulu ana kökü nedeniyle selekte edilerek yetiştirilmiştir.
Havuç, umbellifer ailesi Apiaceae’de iki yılda bir yaşayan bir bitkidir. İlk başta, genişletilmiş kazık kökü oluştururken bir yaprak rozeti büyür. Hızlı büyüyen çeşitler tohum ekildikten sonraki üç ay (90 gün) içinde olgunlaşırken, daha yavaş olgunlaşan çeşitlerin bir ay daha uzun süre (120 gün) ihtiyacı vardır. Kökler yüksek miktarda alfa ve beta karoten içerir ve iyi bir K vitamini ve B6 vitamini kaynağıdır, ancak havuç yemenin gece görüşünü iyileştirdiği inancı, İngilizler tarafından II.Dünya Savaşı’nda düşmanı yanıltmak için öne sürülen bir efsanedir.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), 2018 yılı için dünya havuç ve şalgam üretiminin 40 milyon ton olduğunu ve dünya toplamının % 45’inin Çin’de yetiştirildiğini bildirdi. Havuç, birçok mutfakta, özellikle salataların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır ve havuçlu salatalar, birçok yöresel mutfakta bir gelenektir.
Hem yazılı tarih hem de moleküler genetik çalışmalar yerli havucun Orta Asya’da tek bir kökene sahip olduğunu göstermektedir. Yabani ataları muhtemelen, yabani havuç Daucus carota için çeşitlilik merkezi olmaya devam eden İran’da doğmuştur. Yabani havucun doğal olarak oluşan bir alt türü, acılığı azaltmak, tatlılığı artırmak ve odunsu çekirdeği en aza indirmek için yüzyıllar boyunca seçici bir şekilde yetiştirilmiştir.
İlk yetiştirildiklerinde havuçlar köklerinden ziyade aromatik yaprakları ve tohumları için yetiştirilirdi. Havuç tohumları, MÖ 2000-3000 yıllarında İsviçre ve Güney Almanya’da bulunmuştur. Maydanoz, kişniş, rezene, anason, dereotu ve kimyon gibi havucun bazı yakın akrabaları hala yaprakları ve tohumları için yetiştirilmektedir.
Bitki, Yunan hekim Dioscorides’in 1. yüzyıl ot ve ilaç farmakopesi De Materia Medica’nın MS 6. yüzyıla ait Constantinopolitan bir kopyası olan Doğu Roma Juliana Anicia Kodeksinde tasvir edilmiş ve tanımlanmıştır. Üç farklı havuç türü tasvir edilmiştir ve metin “kökün pişirilip yenebileceğini” belirtir.
Bitki, 8. yüzyılda Moors tarafından İspanya’ya tanıtıldı. 10. yüzyılda Batı Asya, Hindistan ve Avrupa’dan gelen kökler mordu. Modern havuç, yaklaşık bu dönemde Afganistan’da ortaya çıktı. 11. yüzyıl Yahudi bilgini Simeon Seth, hem kırmızı hem de sarı havuçları tanımlamaktadır. Havuç, 14. yüzyılda Çin’de ve 18. yüzyılda Japonya’da ortaya çıktı.
Daucus carota iki yıllık bir bitkidir. İlk yıl, yaprak rozeti, bitkinin ikinci yıl çiçek açması için enerji sağlamak için ana kökte depolanan büyük miktarlarda şeker üretir.
Çimlenmeden kısa bir süre sonra havuç fideleri, kazık kök ile gövde arasında belirgin bir sınır gösterir. Gövde daha kalındır ve yan köklerden yoksundur. Sapın üst ucunda tohum yaprağı bulunur. İlk gerçek yaprak, çimlenmeden yaklaşık 10-15 gün sonra ortaya çıkar. Sonraki yapraklar dönüşümlüdür, spiral olarak düzenlenir ve sapı kaplayan yaprak tabanları ile sabit bir şekilde birleştirilir. Bitki büyüdükçe, ana kök yakınındaki tohum yapraklarının temelleri atılır. Yerin hemen üzerinde bulunan gövde sıkıştırılmıştır ve internodlar belirgin değildir. Tohum sapı çiçeklenme için uzadığında, gövdenin ucu daralır ve sivri hale gelir ve gövde, 60–200 cm uzunluğa kadar oldukça dallı bir çiçeklenme haline gelmek için yukarı doğru uzanır.
Kazık kökün çoğu, özlü bir dış korteks (floem) ve bir iç çekirdekten (ksilem) oluşur. Yüksek kaliteli havuçlar, çekirdeğe kıyasla büyük oranda korteks içerir. Tamamen ksilem içermeyen bir havuç mümkün olmasa da, bazı çeşitler küçük ve derin pigmentli çekirdeklere sahiptir; Korteks ve çekirdeğin rengi yoğunluk bakımından benzer olduğunda ana kök bir çekirdekten yoksun görünebilir. Havuçlar tipik olarak uzun ve koniktir, ancak silindirik ve neredeyse küresel çeşitler de mevcuttur.
Çiçek gelişimi, yassı meristem yaprak üretmekten, gövde uzaması ve bir çiçek demeti üretebilen yükseltilmiş, konik bir meristeme dönüştüğünde başlar. Küme, bileşik bir şemsiye şeklindedir ve her şemsiye birkaç küçük şemsiye içerir. İlk (birincil) şemsiye, ana çiçek sapının sonunda oluşur; daha küçük ikincil şemsiyeler ana daldan büyür ve bunlar üçüncü, dördüncü ve hatta daha sonra çiçek açan şemsiye şeklini alır.
Havuç, diploid bir türdür ve dokuz nispeten kısa, tekdüze uzunlukta kromozoma sahiptir 2n = 18. Genom boyutunun, Arabidopsis thaliana’dan dört kat daha büyük, mısır genomunun beşte biri boyutunda ve pirinç genomuyla yaklaşık aynı boyutta olan 473 mega baz çifti olduğu tahmin edilmektedir.
Çiğ havuçlar% 88 su,% 9 karbonhidrat,% 0.9 protein,% 2.8 diyet lifi,% 1 kül ve% 0.2 yağdır. Havuç diyet lifi, daha küçük oranlarda hemiselüloz, lignin ve nişasta içeren çoğunlukla selülozdan oluşur. Havuçtaki serbest şekerler arasında sukroz, glikoz ve fruktoz bulunur.
Havuç, karakteristik parlak turuncu rengini β-karotenden ve daha az miktarda α-karoten, γ-karoten, lutein ve zeaksantinden alır. [67] α- ve β-karotenler kısmen A vitaminine metabolize edilir. 100 g havuç porsiyonu başına Günlük Değerin (DV) % 100’ünden fazlasını sağlar.
İklim İstekleri
Havuç fideleri sert donlara dayanamaz, ancak bir şekilde dona toleranslıdır. Optimum sıcaklıklar 15 – 21 derece aralığındadır. Gündüz yüksek 25 derece ve gece en düşük 12 derece idealdir. Mahsul bu aralığın dışında, tepeler üzerinde çok az veya hiç etkisi olmadan yetiştirilebilmesine rağmen, yukarıdakilerden büyük ölçüde farklı olan sıcaklıklar, kök rengini, dokusunu, aromasını ve şeklini olumsuz etkileyebilir. Bu aralıktaki daha düşük sıcaklıklar, yavaş büyümeye neden olabilir ve kökleri daha uzun, daha ince ve daha açık renkli hale getirebilir. Çapı bir inçten küçük olan havuçlar, daha büyük köklere göre soğuğa karşı daha hassastır.
Sıcak, güneşli günler genç bitkileri yaralayabilir veya öldürebilir. Uzun süreli sıcak hava, havuç verimini azaltabilir, köklerde güçlü terpinoid tadı ve acı tada neden olabilir ve atipik olarak kısa ve kör köklere neden olabilir. İlkbaharın sonlarında ve yazın sıcaklıklar ısındıkça hastalık baskısı da artar. Havuçlar, kuraklığa dayanıklı olmadıkları için, büyüme mevsimi boyunca yağış bol miktarda neme ihtiyaç duyar. Tutarlı bir nem kaynağı, mahsulün büyümesini sürdürmesine yardımcı olur ve büyüme dalgalanmalarından ayrılma olasılığını azaltır.
Toprak İstekleri
İdeal toprak derin, gevşek ve iyi drene edilmiş, kumlu veya tınlı olup pH 6,3 ila 6,8 arasındadır. Gübre toprak tipine göre uygulanmalıdır çünkü mahsul düşük seviyede azot, orta derecede fosfat ve yüksek potas gerektirmektedir. Zengin veya kayalık topraklardan kaçınılmalıdır çünkü bunlar köklerin tüylü ve / veya şekilsiz olmasına neden olur. Toprağı nemli tutmak için gerektiğinde sulama yapılır. Filizlendikten sonra, mahsul en sonunda 8 ila 10 cm aralığa kadar seyreltilir ve toprağın altındaki rekabeti önlemek için yabani otlarla ayrılır.
Daha ağır topraklar ideal olmasa da, havuçlar sulanan koşullar altında ağır tekstürlü topraklarda başarıyla yetiştirilebilir. Kısa, küt türler genellikle daha ağır topraklarda yetiştirilir. Kumlu tınlı topraklar uzun, pürüzsüz, düz bir kökün uygun şekilde büyümesine ve gelişmesine izin verir. Topraklarda aşırı taş, çakıl ve enkaz bulunamaz, çünkü bunlar çatallı veya şekilsiz köklere neden olabilir. Havuç suya doygun toprakta iyi performans göstermeyeceğinden, topraklar da iyi bir şekilde boşaltılmalıdır. Daha sık sulama gerektirse de derin kumlu topraklar da kullanılabilir.
Ekim
Havuçlar yalnızca doğrudan tohumla ekilir. Türkiye’de çoğu havuç 15 Ağustos’tan 31 Ekim’e kadar ekilir. Orta Anadolu’da üretilen havuçlar için bir ilkbahar ekim tarihi gerekir.
Dikim için mekansal düzenlemeler farklılık gösterebilir, ancak temel olarak her senaryoda aynıdır. Havuç, vakumlu, bantlı veya plakalı ekim makineleri ile başarılı bir şekilde ekilebilir.
İdeal ekiliş aralığı;
Sıra Üzeri Mesafe 4 – 6 cm Sıra Arası Mesafe 25 – 40 cm olmalıdır.
Dekara 600 – 800 gram havuç tohumu düşmesi beklenir. Tohumlar 0,5 – 1 cm derinliğe ekilmelidir.
Gübreleme
Havuç döllenmesi, başarılı üretimin en kritik bileşenlerinden biridir. Havuçların nitrojen için orta düzeyde gereksinimi vardır, ancak uygulamaların zamanlaması kullanılan gübre miktarı kadar önemlidir
Toprak testi sonuçlarına göre potasyum ve fosfor uygulanır. Potasyumun üçte biri ila yarısı ve tüm fosforu yatağın üzerine ekimden önce eklenir. Kalan potasyum iki veya üç taraflı gübreleme uygulamalarında uygulanmalıdır.
Havuçlar için azot gereksinimleri dönüm başına 40 – 55 kg olacaktır. Azotun küçük miktarlarda uygulanması zorunludur. Bu az az ve sık sık yapılan uygulamalar, mahsulün nitrojeni daha iyi kullanmasına izin verir ve büyüme hamlelerinden plan dahilinde gitmeye yardımcı olur.
Dikimden önce, önerilen nitrojenin altıda biri ila dörtte birini toprağa eklenir. Kalan nitrojeni dört ila altı seferde gübre uygulamalarında uygulayın. Hiçbir zaman dönüm başına 8 kg’dan fazla nitrojen uygulanmamalıdır. Sızıntı yağmurları meydana gelirse ek uygulamalar gerekli olabilir.
Havuç 110 ila 130 gün tarlada kalabileceğinden, azot uygulamaları yağışa bağlı olarak her iki ila üç haftada bir uygulama yapılarak yetiştirme mevsimi boyunca yayılmalıdır.
Toprak testi tavsiyelerine göre kalsiyum, bor ve magnezyum uygulanmalıdır. Bununla birlikte, bu besin maddelerinin yaprak uygulamalarının kullanılması uygun büyümeyi sürdürmek için faydalı olabilir
Havuçlar genel olarak 4 farklı ana gruba ayrılır. Bunlar;
Chantenay havuç: Kökler diğer çeşitlere göre daha kısa olmasına rağmen, omuzları geniş ve keskin olmayan, yuvarlak bir uca doğru sivrilen kuvvetli yeşilliklere ve daha büyük çevrelere sahiptirler. İyi saklanırlar, soluk renkli bir çekirdeğe sahiptirler ve çoğunlukla işleme için kullanılırlar.
Danvers havuç: Bunların güçlü yaprakları vardır ve kökleri Chantenay tiplerinden daha uzundur ve bir noktaya kadar sivrilen, iyi tanımlanmış bir omuz ile konik bir şekle sahiptirler. Imperator çeşitlerinden biraz daha kısadırlar, ancak ağır toprak koşullarına daha toleranslıdırlar. Danvers çeşitleri iyi depolanır ve hem taze hem de işlenmek için kullanılır.
Imperator havuç: Bu çeşidin güçlü yaprakları vardır, yüksek şeker içeriğine sahiptir ve sivri bir uca doğru sivrilen uzun ve ince köklere sahiptir. Imperator türleri, ticari yetiştiriciler tarafından en yaygın şekilde yetiştirilen türlerdir.
Nantes havuç: Bunlar seyrek yapraklı, silindirik, kısadır ve Imperator türlerine göre daha kör uçludur ve çeşitli koşullarda yüksek verim elde ederler. Deri kolayca zarar görür ve çekirdek derin pigmentlidir. Gevrektir, şekeri yüksektir ve diğer türlere göre daha az depolanır.
Havuçların verimini ve piyasa değerini düşürebilen birkaç hastalık vardır. En yıkıcı havuç hastalığı, tüm ekinleri ortadan kaldırdığı bilinen Alternaria yaprak yanıklığıdır. Xanthomonas campestris’in neden olduğu bakteriyel yaprak yanıklığı, sıcak ve nemli alanlarda da yıkıcı olabilir. Kök düğüm nematodları (Meloidogyne türleri) güdük veya çatallı köklere veya safralara neden olabilir. Oomycetes Pythium violae ve Pythium sulcatum’un neden olduğu kavite lekesi, kazık köklerde düzensiz şekilli, çökmüş lezyonlara neden olur.
Fiziksel hasar da havuç mahsullerinin değerini düşürebilir. Hasarın iki ana biçimi, büyüme sırasında kök uzunluğunun tamamı boyunca birkaç santimetre olabilen uzunlamasına bir çatlak oluştuğu ve hasat sonrası meydana gelen kırılmadır. Bu bozukluklar, ticari mahsullerin % 30’undan fazlasını etkileyebilir.